Di era TikTok dan Instagram, sebuah makanan tidak memerlukan sejarah panjang keunggulan kuliner untuk menjadi fenomena global. Itu hanya perlu estetis atau dipasarkan sebagai hal yang penting untuk “kesehatan”. Mulai dari matcha latte yang berwarna hijau neon hingga cokelat batangan Dubai yang berisi pistachio, tren makanan yang sedang viral menyebar ke seluruh dunia dengan kecepatan yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Namun, di balik filter yang bagus dan dukungan dari para influencer, terdapat siklus “boom and bust” yang bergejolak dan menciptakan tekanan signifikan terhadap bumi, ekonomi lokal, dan budaya tradisional.
Anatomi Boom Viral
Media sosial menciptakan lonjakan permintaan secara tiba-tiba dan besar-besaran yang seringkali tidak dapat ditangani oleh rantai pasok pertanian tradisional. Fenomena ini memicu pola yang dapat diprediksi namun mengganggu:
- Fase Hype: Sebuah produk menjadi viral dan menjadi bintang dalam semalam.
- Ketegangan Pasokan: Permintaan meroket, menyebabkan kelangkaan dan lonjakan harga (seperti harga daun tencha yang naik tiga kali lipat baru-baru ini di Jepang).
- Fase Ekspansi: Petani dan perusahaan besar bergegas memenuhi permintaan, sering kali melakukan penanaman monokultur atau mengintensifkan produksi.
- The Bust: Tren memudar, harga anjlok, dan mereka yang melakukan investasi berlebihan akan memiliki surplus yang tidak dapat mereka jual.
Siklus ini paling sering terjadi pada quinoa antara tahun 2011 dan 2014, ketika harga melonjak sebesar 600% sebelum anjlok, sehingga banyak petani di Andes menjadi rentan.
Biaya Tersembunyi dari “Trendiness”
Meskipun tren yang viral mungkin tampak seperti kemenangan bagi komoditas tertentu, konsekuensi di dunia nyata sering kali rumit dan beragam:
🌍 Dampak Lingkungan
Untuk memenuhi permintaan global yang tiba-tiba, sistem produksi seringkali menjadi intensif dan tidak berkelanjutan. Hal ini dapat menyebabkan:
– Deforestasi dan hilangnya keanekaragaman hayati seiring pembukaan lahan untuk pertanian tanaman tunggal (monokultur).
– Degradasi tanah disebabkan oleh penggunaan pupuk kimia secara berlebihan untuk meningkatkan hasil panen.
🏘️ Gangguan Sosial dan Budaya
“Komodifikasi” pangan tradisional seringkali mengabaikan masyarakat yang telah membudidayakannya selama berabad-abad.
– Kerawanan Pangan Lokal: Karena tanaman bernilai tinggi seperti matcha atau quinoa menjadi komoditas yang menguntungkan untuk diekspor, masyarakat lokal mungkin merasa harga bahan pokok tradisional mereka tidak terjangkau, sehingga memaksa mereka beralih ke produk pengganti yang murah dan diproses seperti mie instan.
– Erosi Budaya: Saat benda sakral atau seremonial—seperti matcha yang digunakan dalam upacara minum teh Jepang—direduksi hanya menjadi bahan “estetika” pada latte, makna historis dan budayanya dapat terkikis.
– Pemindahan: Pemain komersial besar sering kali pindah ke pasar yang sedang booming, terkadang menggusur komunitas adat dan menguasai sumber daya lokal.
🚜 Dilema Petani
Para petani menghadapi pertaruhan finansial yang sangat besar. Seperti yang dicatat oleh Murat Salih, manajer pertanian pistachio di Türkiye, harga yang tinggi mendorong petani untuk menanam lebih banyak pohon, namun jika tren ini berhenti, mereka akan memiliki investasi besar-besaran dan tidak ada pasar. Ketidakpastian ini bahkan membuat para petani sukses ragu untuk sepenuhnya berkomitmen pada tanaman “tren” seperti matcha, karena khawatir mereka akan kehilangan stabilitas varietas tradisional seperti sencha.
Perspektif Bernuansa: Peluang di Tengah Risiko
Ini tidak sepenuhnya merupakan kisah kehancuran. Bagi banyak orang, ledakan ini memberikan jalur kehidupan ekonomi yang penting.
“Ledakan quinoa menawarkan peluang ekonomi yang langka di wilayah dimana pertanian tidak terlalu menguntungkan,” kata Profesor Emma McDonell.
Selain itu, tanaman tertentu dapat memberikan manfaat lingkungan dalam konteks tertentu. Misalnya, pistachio berfungsi sebagai alternatif kacang almond yang tahan kekeringan di AS dan dapat tumbuh subur di tanah asin di mana tanaman lain gagal. Bahkan kebangkitan global matcha telah membawa kebanggaan baru terhadap tradisi pertanian Andean dan Jepang, mengangkat tradisi tersebut dari “makanan pokok lokal” menjadi “makanan super global.”
Cara Mengkonsumsi Secara Bertanggung Jawab
Meskipun kita tidak dapat menghentikan perkembangan media sosial, konsumen dapat mengurangi dampak tren ini melalui pilihan yang lebih sadar:
- Teliti konteksnya: Pahami dari mana makanan Anda berasal dan makna budayanya.
- Pilih dengan bijak: Daripada menggunakan matcha yang mahal dan berkualitas seremonial untuk latte, pilihlah matcha yang dipanen kemudian dan lebih cocok untuk smoothie.
- Dukungan Fairtrade: Membeli produk fairtrade membantu memastikan bahwa kekayaan yang dihasilkan oleh suatu tren benar-benar menjangkau petani skala kecil dan koperasi.
Kesimpulan: Tren pangan yang viral merupakan mesin ekonomi yang kuat yang dapat mengangkat masyarakat keluar dari kemiskinan, namun juga berisiko mengganggu stabilitas ekosistem dan budaya lokal. Dengan beralih dari konsumsi pasif ke pembelian berdasarkan informasi, kita dapat menikmati tren tanpa mengorbankan planet bumi dan manusianya.
